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Aspectos
reglamentarios sobre funcionamiento de mataderos: control médico
veterinario de las carnes
Juan
Luengo
Departamento
de Medicina Preventiva, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias,
Universidad de Chile. Santa Rosa 11.735, La Pintana, Santiago, CHILE.
juluengo@uchile.cl
Se
dan a conocer los reglamentos chilenos que definen y regulan el funcionamiento
de los mataderos y control sanitario de carnes. Se destaca y se comenta
la importancia de los mataderos como fuente de información de zoonosis
y otras patologías que han dado origen a numerosas publicaciones
respecto a su cuantía y pérdidas ocasionadas por decomisos,
y evolución de las zoonosis a nivel humano y a nivel animal.
Chilean
laws and regulations about slaughterhouses and meat sanitary inspection
are reviewed in this report. The slaughterhouses are an important source
of information about zoonosis and pathologies detected in animals.
| Palabras claves: : Matadero, regulación sanitaria, inspección
médico veterinaria |
 TEMAS
TRATADOS |
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del tema |
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